神农尝百草,形成果、叶、芽、杆和根块等可食用植物的食用方法,其中茶就是以“叶+芽+水”饮用的。相传神农在尝百草中多次中毒,多次以茶解毒,因而,他在《食经》中写道:“茶茗久服,令人有力、悦志”。因此,陆羽在《茶经》确认:"茶之为饮,发乎神农氏。"对于茶的出处,陆羽认为“茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之,其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,蒂如丁香,根如胡桃。”
青杠坪茶园一角
孙敬之主编《西南经济地理》认为,四川茶叶主产区从灌县经雅安、峨眉、马边、屏山至高县、筠连这一弧形地带相邻的各山区县。洪雅位于川西南,种茶、饮茶、贩茶历史悠久。古代是四川省12个边茶主产县之一,20世纪70年代是四川省春季两个炒青茶的样茶产地之一。
据传,蒙顶山茶祖、茶道大师、甘露大师吴理真在寻找适宜蒙顶土壤的茶树时,走遍了四邻五县大小山脉,在洪雅总岗山找到了几株茶苗,带回名山栽种,成就了“蒙顶山上茶,扬子江中水”。这个传说证明洪雅茶在西汉时期主产于花溪、总岗一带。洪雅茶为细叶茶,叶片细小,产量较低,但质量高,香味浓,且耐寒,在海拔米以上的地区都能种植。还有一种白茶,嫩叶呈白色,有茸毛,味淡回口带甜,树高5米至10米。
眺望远处
《华阳国志》卷三《蜀志犍为郡》记载:南安、武阳皆出名茶。刘琳在校注中注解:南安茶,主要产于今丹棱、洪雅一带,宋代设有茶卖场(年在洪雅花溪设置茶卖场)。陆羽《茶经》:眉州洪雅,昌阖丹棱,其茶如蒙顶制饼茶法,散者叶大而黄,味颇甘苦,亦片甲蝉翼之次也。清嘉庆《洪雅县志》对陆羽的记载进行了补充:县西南诸山皆产茶,界峨眉者,其茶色青,味甘,如峨山所产。界荣经、雅安、名山,其茶色黄,味苦,制皆成颗。无制饼法。
关于禅茶:洪雅现存的最早文献明嘉靖《洪雅县志》艺文收录了宋代安抚使程少逸《月珠寺明月楼》:……睡过午阴茶乳白,醉余霜桧鲜花苍,两旬来结僧房夏,嬴得他年戒腊长。风采差差午暑清,眼明茶碗打花轻,蒲团小歇谁惊起,簌簌楠花落两声。饮罢茶瓯未有言,各归窗底默参禅……同时也收录了明朝佥事范渊《依前韵题赠清轩上人》:……才入僧房便觉清,笑他世事本相轻,汲泉煮茗和云漱,啼鸟隔林时一声……清嘉庆《洪雅县志》艺文收录了督学使王敕(山东人)《禅寺有感》:乘闲来访梵王家,古木阴森暗落花,野鹤乍惊门外客,老僧常卧龙头霞。寻山但策邛崃竹,汲水频煎蒙顶茶,……杂著里提到弥勒知州祝之至《月珠池水记》云:……客至,僧皆斗茗恃此水也……对洪雅禅茶一味地呈现淋漓尽致。
远山近茶
关于规模:明清洪雅县志对全县的茶园面积没有具体的记载,从赋役来体现,明嘉靖《洪雅县志》记载,设置茶课,年征叶茶斤15两6钱,征银13两6钱7分4厘8毫8忽。清嘉庆《洪雅县志·盐茶铁政》记载,现额茶腹引张,每张征课银1钱2分5厘,税银2钱5分,羡余银9分8厘,截角银1钱2分,全县征收税银.两,其中征收茶腹引课、税、截银两6钱4分8厘。据此,茶业税收占总税银的73.77%。
民国时期也没有具体面积,只有产量。据县政府统计室资料记载:民国35()年产绿茶45担,36年产绿茶担,38年产细茶担、亩产9.5公斤;粗茶担,亩产87公斤。解放后,年对全县茶园开展清理登记,茶园面积亩,产细茶担,粗茶担,主要分布于炳灵、柳江、花溪、新建(柳新)、罗坝、汉王、三宝。年农业合作化后,茶树随土地入社集体经营,茶园逐步壮大发展:年0亩,产细茶担,产粗茶担。年亩、年亩、年亩、年1.6万亩、年2万亩。后经整治淘汰生长不良、茶蓬窝数太少,产量很低的老茶园,年,全县茶园面积1.7万亩,产细茶担、粗茶担。到1年,全县茶园面积约30万亩,产值超过10亿元。
俯瞰茶园
关于茶的民间习俗:根据清嘉庆《洪雅县志》礼俗中记载:……十五夜元宵节,自九日至此夜办灯火,唱采茶、纺绵等歌,跳狮子、龙、马诸戏,名曰闹元宵……年出版的《洪雅县志》第二十九编社会风俗记载,洪雅人的饮料主要是茶和酒,解放前农村一般用吊壶烧粗茶,老鹰茶自饮并待客,细茶只有富人和城镇中部分人饮用。《中国民间文学集成乐山市洪雅卷洪雅民间歌谣》收录了两首与茶有关的山歌:
采茶歌:二月采茶发新芽,手提篮儿上山垭。口唱山歌快快采,筐筐嫩茶献回家。三月采茶正当春,采罢茶来绣花巾。采茶姑娘手儿巧,绣出茶花四季春。四月采茶忙又忙,忙了采茶忙插秧。采茶姑娘一双手,换得茶香谷满仓。
朝山居士要吃茶:高山顶上一颗茶,不到春来就发芽。问你茶儿这么早,朝山居士要吃茶。
茶园山水
关于制茶:洪雅在宋代就有买茶场,长期以来所产之茶叶分粗茶和细茶。细茶:年前均为手工制作,制法有两种:一是晒青。将嫩茶叶(芽)摘回,经大火、红锅炒杀青后,在木板上揉搓,将茶叶揉搓成麻绳形,用太阳晒干,称为青毛茶。二是炒青。嫩茶叶(芽)经大火、红锅杀青揉搓后,再第二次杀青、揉搓,后用微火焙干。年引进木制手摇揉茶机,在炳灵、吴庄、赵河、花溪、柳江、高庙、桃源等乡使用,杀青和焙干仍用铁锅炒。年引进贴纸揉茶机和炒茶机,制茶由手工操作改为机械操作,配上柴油机和电动机动力,茶园面积大的乡、队用机器制茶。年,国家补助汉王公社1万元,汉王公社又集资2.59万元,贷款2万元,建起年产担的精制茶厂,分粗茶和精制茶两个车间,用剪梗机、风送机、抖筛机、圆筛机、碎茶机、烘干机等机器采茶、制茶。年后,一些乡村企业和个体户加工精制茶叶,名优茶叶有玉岚茶、隐蒙茶等。
粗茶:年,都系手工操作,制法有两种:一是原庄茶。将红苔茶叶割回,经大火、红锅炒熟后堆区发汗杀青,用太阳晒干。二是做庄茶。将晒干的茶叶用甑蒸熟后,用麻袋装好上蹈板,人力踩踏揉搓,反复多次,将茶叶揉搓成卷筒形后,用太阳晒干。年开始用揉茶机揉制。
眺望县城
关于销售:粗茶通过商业环节运销雅安,经雅安运销。再制成茶砖销往西藏或国外,称为边茶。细茶通过商业环节,一部分就地销售,一部分外销。民国及解放初期由私营商业经营,行商、座商及商贩皆有。行商和商贩主要收购外运销售,座商收购后批发或零售。年后,由供销社收购粗茶运销雅安,年开始收购细茶,除供应县内一部分外,大部外销。细茶的收购量。年后主要由茶农集市销售和商贩运销。
茶园风光
关于栽培:清代和民国时期,茶树同粮食作物共地种植,实行茶、粮同耕共管。地中种粮,茶树种在地角、地坎和石、石缝内,一亩几十至几百窝不等,最多也不过千窝左右,很少施肥、修剪,在挖玉米地时结合除草。茶蓬生长不旺,产量低。民国三十八年(年)茶叶亩产斤,其中细茶亩产19斤。年,洪雅县建设科配备茶叶技术员,指导茶农改造茶树,进行茶树管理。年起,建设新式茶园,推行茶叶防病治虫。茶树不再与粮食混种。年春,从外地引进茶苗短穗扦插技术,实行无性繁殖。首先在花溪茶场和吴庄乡试验。
年起,引进高产茶种种植,首先引进的是云南大叶茶,叶片比洪雅细叶茶大、厚、产量高,但不耐寒,只能在海拔米—米的地区种植。年从福建引进中型叶茶叶比洪雅细叶茶叶型稍大,抗旱耐寒,产量比洪雅细叶茶高。年开始推行茶园深耕压肥,年开始推行茶叶根外追肥,全县茶叶亩产比年增长2.5倍;细茶亩产比年增长9倍多。
茶行
关于青杠坪茶园:最早是老茶园,年农业合作化以茶入社,被改造整治,实行标准化建设。年在4队茶园开展茶叶高产培植技术试验,参试面积16亩,亩均产.4斤,比邻近同龄茶园亩产增产.04%,提升了声誉度。年起,洪雅县开启茶叶基地建设,青杠坪村以林中茶、茶中林的模式建成万亩生态茶园,茶叶成为青杠坪村主导产业。后又抢抓洪雅旅游业的机遇,发展观光农业、体验农业等,形成茶旅相融模式。0年,洪雅县以“一区两山三片”为主题,将青杠坪纳入洪柳新区建设“四组团”之一,以青杠坪·茶客空间项目促投资,以投资促发展,以高端民宿、文化创意、研学体验等业态,加快种植、采摘、制作、品鉴、研学、观光体验为一体的茶旅融合示范区建设,开启“以茶为景、以茶作艺、以茶评味、以茶鉴食”的茶韵旅居生活方式的茶叶主题小镇。