又是一年端午节
在这样一个传统节日里
吃粽子早已成为
根植于每个人心中的文化符号
01:00在丹棱，有一对“粽龄”10年的85后夫妻杨丹和李兵，他们多年如一日的匠心制作，让粽子这道传统美食成为人们心中的一个文化传承新名片。
6月9日，在丹棱城区新北路附近，一家县级非物质文化遗产冻粑店内，一股蒸煮腊肉的鲜香和淡淡糯米的清甜随风飘来。
夫妻俩正在捞已煮熟的粽子。
冻粑非遗传承人杨丹正和丈夫李兵忙活着包粽子，10余平米的店铺内，既有着丹棱特色美食名片“冻粑”，也有着中国传统文化代表“粽子”，两者“碰撞”在这家店铺内擦出了不一样的文化火花。
打包粽子。
老牌冻粑店的“粽香情”
今年只有35岁的杨丹与丈夫李兵，是土生土长的丹棱人，自年在当地开设冻粑门店至今，已有14年之久。杨丹家店铺内主要以冻粑最为出名，在丹棱“冻粑圈”大有名气。
作为丹棱冻粑的“佼佼者”
为何卖起了粽子？
杨丹正在捞煮好的粽子。
杨丹认为，冻粑和粽子有相通之处，皆属于传统文化的一颗“星星”，都有着深刻的文化内涵。既然她和丈夫能做出地道的丹棱冻粑，那口味正宗且符合丹棱当地百姓口味的粽子自然也可以尝试。
开店的第4年起，杨丹便和丈夫尝试着在端午节前后包粽子售卖。“前后不到2个月时间，没想到当年却销售得非常好，每天多个粽子几乎全部售空。”杨丹回忆到，首年尝试便迎来认可，10年来，通过努力，她家粽子不仅飘香丹棱各地，还通过网络，飘到了北京、苏州、贵州等全国各地。
李兵正在称重肉馅儿。
“冻粑是一年四季皆卖，而粽子一年只卖不到2个月。”杨丹介绍到，因为有着多年的冻粑制作技艺，所以夫妻俩在制作粽子方面，也十分“老道”。比如，冻粑一般是偏甜味儿，而粽子则偏咸。再比如两者包法虽不同，但也相通，冻粑是发酵后的浆状，而粽子则是固体馅儿。尤其是在制作冻粑和粽子时，夫妻俩都有着特殊的感情。
李兵正在炒制粽子馅儿。
从20岁开店至今，冻粑和粽子几乎陪伴了夫妻俩的大部分“青春”。无论是制作冻粑还是粽子，每天两人都6点起床，一直持续至晚上12点回家。“我们不是在包冻粑就是在包粽子的路上。”杨丹笑着说，10年来，她家的冻粑和粽子也越来越受欢迎。端午节前后，就连顾客购买时，也形成了习惯，经常将冻粑和粽子两者“混搭”，希望在甜与咸味儿中寻找美食快乐。
传统手艺人的“匠心情”
当天来到杨丹家店铺，不大的门面，粽香四溢。陆陆续续的顾客正在店铺内购买粽子，一旁的杨丹则忙活着包蛋黄粽。只见粽叶在杨丹手中跳跃，两片粽叶卷起成倒三角形，放入一勺糯米，一颗咸蛋黄，再铺一层糯米，再用多余的粽叶包裹、捆绳，一气呵成，动作娴熟得如同穿针引线一般。很快，一个饱满、有棱有角的粽子便跃然手掌之间。多年经验，杨丹也可以做到不掉米不露馅。
李兵正在打包粽子。
“从馅料到包扎，全程手工制作，用料也是经过精挑细选后采用的，招牌蛋黄粽所使用的腊肉和咸鸭蛋也是自家腌制的，每颗粽子都很用心。”李兵一边炒制蛋黄粽配料，一边感触地说，他们家的粽子个头比较大，每个份量都有4-5两重，所有的食材都是亲自挑选，亲自制作，以保证每个粽子的鲜嫩口感。
谈到包粽子的讲究，李兵打开了话匣子。在李兵看来，包粽子是最讲究的一道工序，如果包不好，蒸煮时粽子馅会溢出，水会全部变浑浊，粽子还要挨个清洗，特别麻烦。所以至今为止，包粽子这段时间，他们家都没有请人，会包粽子的人很多，但是包好粽子的人却不多。
杨丹正在包蛋黄粽。
“一般我和妻子平均每分钟可以包3-4个粽子。”李兵说，眼前这盆粽子馅儿，如果一个人包，大概需要2个半小时。他们家共有7种粽子，蛋黄粽，鲜肉板栗粽，卤肉粽、水果（凤梨）粽，豆沙粽等，都是比较适合当地口味的粽子。其中，蛋黄粽最受欢迎，一天要卖近千个。
已煮好的粽子。
除了包粽子外，在李兵看来，煮粽子也是关键，一定要卡准时间，一般要煮3个小时左右，时间久了粽子会变软，没有嚼劲儿，而时间短了粽子又偏硬。在选材上，李兵也很讲究，他们家所使用的粽叶是他专门从峨眉山当地购买的新鲜粽叶。峨眉山当地的粽叶，颜色纯正、大小合适、外观干净漂亮，他一直沿用了7、8年时间。在糯米的选择上，他也全部选用优质的原酒米，这样煮熟后的糯米才会颗粒饱满，软糯相宜。
传承经典的“文化情”
端午食粽，是节日习俗之一。在百姓心里，端午节期间，吃上一口软糯香宜的粽子是幸福之事。“现在每天粽子订单超个。”李兵说，最近一段时间，他们一家除了常规的冻粑销售以外，大部分精力都用在了粽子上。每天加班加点赶制粽子订单。
因百姓口味不同，夫妻俩还接受私人定制，顾客可以指定口味，他们可以自送也可通过网络送到客户手中。端午节前后，正是粽子销售的高峰期，他家每天要卖近个粽子，每天要包6大盆近斤粽子馅，熬煮5锅大约个粽子，每年要卖6万余个粽子。
一颗颗金黄的蛋黄。
采访间隙，来往购买粽子的顾客不断，在丹棱人心中，这家粽子的味道早已成为植根于丹棱人记忆中的“端午味道”。“粽子好吃，我年年都要买几百个。”顾客张女士说，她每年只要这家店铺开始卖粽子，她就开始购买，特别是蛋黄粽每年她买的最多，在张女士看来，吃粽子既是对文化的传承，更多的是一种端午情怀。
“粽子不仅仅是一种美食，更是端午节的文化符号。”同样，在李兵看来，包粽子已经不单是夫妻俩的一种谋生技能，更多的是对端午文化的一种传承。夫妻俩希望用匠心制作传统美食，让人们更深入地了解中华文化，进一步传承和弘扬中华优秀传统文化。
来源：眉山日报
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