冻粑，色泽纯正、味糯滋润、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。因民间主要在冬季制作，蒸熟后，待其冷却保存待用而得名。
在丹棱，自古就有“腊月二十八，家家户户蒸冻粑”的习俗。民间更有宋代大文豪苏东坡素爱丹棱冻粑，出川应考常常冻粑不离其身，俨然“忠实粉丝”的传闻。今天，我们一起来了解冻粑，感受它经久不衰的独特魅力。
一份传承一份财富
刘永桃是丹棱县丹棱镇兴隆村9组人，一家人都是农民，原先靠种地过日子，为增加家里的收入，年，夫妻俩开始学做冻粑。
“我婆婆是制作冻粑的高手，我的手艺都是跟她学的。”刘永桃说，“以前，我们只做白糖冻粑卖；现在，各种口味的冻粑应有尽有，花生、芝麻、红糖……还有玫瑰、玉米等口味。”
刘永桃在丹棱县城开了一家店，专门制作和售卖冻粑，丈夫当管理员，她当服务员。“卖冻粑的收入比种田高。”刘永桃笑着说，“还能照顾孩子和老人，两全其美呢。”
靠经营冻粑店，刘永桃一家的生活越过越好。年，家里修了两层小洋楼；去年，添了小轿车，儿子上了大学；今年，她在顺龙乡的冻粑分店的生意也日渐红火。“可以说，是冻粑给我们一家带来了幸福生活。”刘永桃说。
日子好过了，刘永桃没忘回馈社会，她尽心尽力地将手艺传授给徒弟。如今，她的25名徒弟到全国各地开店，传承和发扬着丹棱的冻粑文化。
一分讲究一分味道
“其他地方做出来的冻粑总不及丹棱本地蒸出来的有味儿。”很多外地顾客这样评价。这其中有什么秘密呢？丹棱县某知名冻粑作坊老板田丽均道出了其中的奥妙。
田丽均说，冻粑制作的手艺是老一辈人一代一代传承下来的，丹棱冻粑香甜可口、油而不腻，就在于制作过程的讲究。
丹棱冻粑制作时采用的大米、大豆、玉米等原材料全是无公害的，加上该县特有的PH值6.5、呈弱酸性的地下水，浸泡、磨浆、发酵，再加上精心配制的配料、恰到好处的蒸制时间，做出来的冻粑口感舒适、入口化渣。
“配料很重要，这是决定冻粑口味的关键所在。”田丽均说，发酵好的粉子加上白糖、猪油，就成了油冻粑，加上核桃、芝麻、玫瑰、玉米、黑米、葡萄等，就成了深受各个群体欢迎的特色冻粑。
“近年来，丹棱冻粑产业发展迅速，生产工艺更加规范，品种越来越多，产量快速增长，产品远销成都、北京、上海、重庆、云南、广东等地，深受广大消费者喜爱。”丹棱县冻粑协会副会长王玉清说。
据了解，截至目前，丹棱县冻粑生产企业已有88家，年产值达1.2亿元，冻粑产业已成为该县食品工业的支柱产业之一。如今，作为市级非物质文化遗产的丹棱冻粑，在一代代丹棱人的继承和创新下，焕发新的活力。
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