在丹棱饮食文化中，与冻粑一样享有盛名的是麻辣凉拌鸡，又称为白宰鸡。这种凉拌鸡与其他地方的风味儿迥然不同，它的肉质细嫩，麻辣味儿俱全，形成独特的风味儿为人所乐道。这种凉拌鸡在民间早有流传，据说清朝年间，高桥（现在的双桥镇）有一位很有名气的厨师过生日，那天天气十分寒冷，他为了给前来祝寿的亲朋好友御寒，就在凉拌鸡这道菜中下足了辣椒和花椒，大家品尝了这道菜后，顿感回味无穷，赞不绝口，后来不少人纷纷效仿。一时间无论在餐馆还是在家庭里，就有了凉拌鸡这道菜肴。后来有不少人对这道菜做了进一步改进，尤其是在选择鸡的品种，以及加温、烹熟等工艺方面做了大量改进，形成了丹棱的一道名菜，流传至今。
丹棱凉拌鸡的做法十分讲究，首先要选择在室外放养的公鸡，一般在1.5公斤左右的仔鸡最好，这种鸡肉质细嫩，有张力。宰杀褪毛后在锅里煮熟，或者在蒸笼内蒸熟，火候一般掌握在15到20分钟即可，随后将其冷却，切成小方块儿，配料用红辣椒油，花椒、香葱、姜、蒜、糖、味精等，使凉拌鸡色香麻辣俱全，这就是丹棱地道的丹棱凉拌鸡。现在的丹棱人，又创新了这一做法，用青辣椒和藤椒油做拌料。前一种为浓香型麻辣味儿，后一种则体现清香、淡雅的口感味儿。无论哪种风味，都不失为丹棱凉拌鸡的特色。
如今在丹棱，有无鸡不成席的说法，每逢佳节或红白喜事，家家都有凉拌鸡这道菜肴，字各类大小餐馆，也是必不可少的挂牌名菜。
近年来，丹棱县城还出现了像李鸡肉、刘鸡肉、钟鸡肉、张鸡肉等一些专业鸡肉店，还有些沿街叫卖的钵钵鸡。由于他们经营有方，生意非常好。假如你走进这些鸡肉店，你就立即被眼前的情景所吸引。服务员首先会端上一盆热气腾腾的鸡汤让你品尝，之后才让你细细品尝凉拌鸡，让人开心至极。难怪不少外地游人都称赞它是四川一绝，有的吃了凉拌鸡后余兴未了，临走时，还特地请厨师再加工一些带回去与家人同享。丹棱凉拌鸡被世人交口赞誉，确实名不虚传。
作者：熊省海
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